2012年6月18日 星期一

【HoneyMoon】戀戀不忘義大利之Day09 莊園旅館學做菜~正統提拉米蘇




魚曰:


  今天要學的最後一道料理,也是金魚最有興趣的甜點--正統提拉米蘇的製作...
  一定要賣力的偷師學起來,回家才可以做給自己吃...


 


  首先來看看製作提拉米蘇需要那些材料呢...


  馬斯卡彭起士(Mascarpone cheese)、手指餅乾、雞蛋、鮮奶油、濃縮咖啡、高純度無糖可可粉、巧克力甜酒或marsala...



 


  準備開始囉~


  首先準備好手指餅乾...



  手指餅乾的種類有很多...尺寸和口感不盡相同...


  這是其中一種....吃起來蠻像大乖乖的...



 


  不過小老闆比較推薦下面這種...



 


  這種餅乾的口感比較適合做成提拉米蘇...


  (OS:其實金魚吃起來都蠻像的啦~)



 


  接著用摩卡壺煮一些香濃的Espresso備用...



 


  在義大利,摩卡壺是每個家庭必備的廚房用品喔...




  將雞蛋的蛋白和蛋黃分離...




 




 


  蛋黃先放置一旁...




  將蛋白倒入盆中,用電動攪拌器快打...




  將空氣打入蛋白,直到發泡狀...




 


  要打到什麼程度呢?


  就像下圖這樣...蛋白不會流動,有如蛋糕上的鮮奶油為止...



 


  倒放也不會掉出來...猴犀利呀~



 


  這樣的蛋白就算OK了....



 


    接著把適量的糖加入蛋黃中...



 


  一樣用電動攪拌器打均勻...



 


  恩~只能說如果是用手打,要打這麼多下,應該手會殘廢吧....


  所以想做提拉米蘇,敗一支好用的電動攪拌器是必要的...



 


  蛋黃要打到什麼程度呢?


  就像下圖一樣,變成淡黃色的奶油狀為止...



 


  再來拿出馬斯卡彭起士(Mascarpone cheese)...


  這是一種義式的軟起士...台灣不太好買到,目前只有costco、101超市和某些特定的烘焙材料行才找的到...有人問那有沒有其它東西可以取代呢?可用"奶油乳酪+酸奶油+鮮奶油"試試看(詳細比例請見),不過口感應該還是有差啦~



 


  瞧瞧馬斯卡彭長什麼樣子吧...



 


  打開後,稍微攪拌一下...



 



 


  接著把馬斯卡彭加入剛打好的蛋黃中...



 


  一面倒入,一面繼續攪拌到均勻為止...




  接著把發泡的蛋白也倒入蛋黃中...



 


  加入蛋白後的蛋黃顏色會變更淡...
 


 


  繼續賣力的攪拌...



 


  要攪拌到什麼程度呢?


  有圖為證...直到整坨奶油變成下面這麼濃稠為止...



 


  接著拿出巧克力甜酒...也可以用咖啡酒或白蘭地取代...


  那一般義大利家庭通常會用marsala來製作....


  (註:marsala是一種義大利葡萄甜酒)



 


    將適量的甜酒倒入煮好的Espresso中...



 


  再把手指餅乾稍微浸泡到咖啡中..切記不要浸泡太久,否則水分過多,吃起來會糊糊的...



 


  把浸泡過咖啡的手指餅乾平均的鋪排在盤子裡...



 


 像這樣 一層一層整齊的鋪好...



 


  直到整個盤子都鋪滿為止...



 


  接著把適量的奶油糊倒入手指餅乾的上層...



 


  用湯匙均勻的抹平...



 


  差不多像下圖這樣..



 


  再灑上可可粉...





 


  再鋪上手指餅乾...


  如此重複同樣的一層層堆疊動作...



 



 



 


  一直到盤子的高度疊滿為止就完成了...



 


  接著把做好的提拉米蘇冰入冷藏室至少2個小時以上...就可以拿出來享用啦....



  看來要吃到正統好吃的提拉米蘇可不簡單哩~需要的工還不少...尤其是攪拌工夫....有興趣的人,也來試試看吧....


 


  話說這次提拉米蘇所使用的Espresso是義大利相當有名的平價illy咖啡喔~金魚也帶了一罐回台灣呢...看來改天一定要自己做做看,才不辜負這罐飄洋過海的香濃咖啡呀~



 


 


<提拉米蘇的小故事>


  二戰時期,一個意大利士兵要出征了,可是家裏已經什麼也沒有了,愛他的妻子為了給他準備乾糧,把家裏所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裏,那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,想起家中心愛的人。提拉米蘇,Tiramisu,在意大利文裏,有“帶我走”的含義,帶走的不只是美味,還有愛和幸福。


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