溏心蛋(黃金蛋、溫泉蛋、糖心蛋)

材料：

鴨蛋10~20顆

<滷汁部分>

蔥段少許、醬油半杯、鹽巴兩大匙、八角兩顆、冰糖兩大匙、高粱酒一大匙、水5杯、滷包(可有可無)

 

做法重點摘要：

<1>將滷汁材料全部放入鍋中，開中火煮滾後，關火，放涼。

<2>鍋中放冷水，加一點鹽巴及白醋後，將鴨蛋洗淨後放入。

註：鹽巴及白醋目的使蛋殼不容易破裂。

<3>開中火至水滾，約8分鐘。過程中必須一直不停的翻動蛋體，使蛋黃維持在中間。

<4>水滾轉小火，約4分鐘，快速撈起，浸入冷水或冰水中。

<5>在冷水中，把鴨蛋互相碰撞，使蛋殼破裂，冷水滲入蛋殼中。約莫5~10分鐘後，蛋殼即可輕易剝除。

<6>將光溜溜的鴨蛋浸入放涼之滷汁中，置入冰箱，浸泡約2~3天，即可食用。

註：浸泡愈多天色澤愈深，若不希望深如滷蛋，可減少醬油比例，改用鹽巴調味。

註：滷汁可重複使用，每次浸泡鴨蛋時，滷汁需完全蓋過蛋身。重複使用愈多次，色澤愈淺，蛋身不易上色。

 

 

魚曰：

  金魚超喜歡吃蛋的，尤其是蛋黃不太熟的那種，常常一天可以吃2~3顆...前陣子Emily送了金魚半包costco的溫泉蛋，好吃到不行..  後來覺得既然這麼愛吃，何不自己試試看呢..上網找了眾家做法，結合各家精華，變出了金魚版的食譜...

  一開始用雞蛋做，結果不小心煮了5分鐘，變成了茶葉蛋...加上雞蛋蛋殼超難剝的，變成了下面這付狗啃的德性...雖然長相不佳，不過口味真的是還不賴，同事們挺捧場的...

  後來換了鴨蛋嘗試，結果終於對啦~溏心蛋真的是應該用鴨蛋做，口感才對。比起雞蛋，鴨蛋的蛋黃更Q，而且經過高鹽分的浸泡，蛋黃才會變成膏狀。其實如果敢吃不熟蛋的人，可以把煮的時間再少一點點，應該會更棒吧~

 

  無論如何，總算是成功了...不過這陣子真的是吃太多蛋了...稍微收斂一下好了...隔一段時間再來嘗試紹興酒蛋看看...

 

小常識：

  此蛋在日本稱為黃金蛋，在北方稱為膠東鴨蛋、江浙叫溏心蛋(糖心蛋)，宜蘭則為溫泉蛋，甚至還有人叫滷水晶蛋，各地作法均不太一樣。